面筋的含量不僅僅是對(duì)面粉品質(zhì)的劃分有重要的決定性作用，同時(shí)還可以用于其它方面的檢測(cè)，小麥的面筋含量作為小麥儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)之一，在實(shí)際工作中經(jīng)常用到。但是在實(shí)驗(yàn)的過程總是用面筋測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果上會(huì)有一定的誤差，通過多次使用面筋儀進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，建議統(tǒng)一使用錘式旋風(fēng)磨，用最細(xì)Φ0·5的篩片粉碎，然后過80目銅網(wǎng)篩，取篩下物做為試驗(yàn)樣品。
面筋測(cè)定儀由和面、洗滌、離心主機(jī)和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點(diǎn)是用專利技術(shù)電子計(jì)量泵代替了同類儀器采用的蠕動(dòng)泵，在長期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時(shí)間內(nèi)內(nèi)測(cè)定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級(jí)和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠?陳化的重要指標(biāo)。測(cè)定快速簡便，易于操作等優(yōu)點(diǎn)？蓱(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲(chǔ)、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
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形成面糊泵輸入三維容器醒來,面筋測(cè)定儀三維容器可以使面糊的壓力下,均勻的效果,可以使物質(zhì)輸入和輸出同時(shí)反過來,沒有死角,物質(zhì)形式滯留。馬丁的成套設(shè)備,以避免面筋測(cè)定儀方法洗滌時(shí),大團(tuán)難以分散,能耗大的弱點(diǎn),清洗效率低,同時(shí)學(xué)會(huì)了渦流過程中面筋過度破碎混合淀粉的壞處。面團(tuán)面筋有效傳播，其次細(xì)分到適當(dāng)?shù)乃?以確保下游過程的有效運(yùn)行。
面筋測(cè)定儀分離裝置采用一定的輥的速度和射孔密度,使絮狀麩質(zhì)中有效,滾,推動(dòng),特殊的流型,可以有效分離淀粉和面筋逐漸聚集形成。面筋粉分離器可以輸出一個(gè)高濃度的泥漿,可以回收水清洗,每噸面粉原料用水4~6t,單位能耗明顯降低。水和能源可以實(shí)現(xiàn)分離的淀粉和面筋,問題關(guān)鍵在于應(yīng)用注入了多少水和能量。真正的工作藝術(shù)傾向于兩極面團(tuán)的方法,把面團(tuán)在水里,水里力和機(jī)械攪拌力使面筋過度打破,與淀粉混合紙漿中蛋白質(zhì)含量增加淀粉。
實(shí)際上面團(tuán)(粘貼)形成后,其本身包含一個(gè)確定的能源,這是麩質(zhì)粒子在一起,冷凝,面筋測(cè)定儀淀粉顆粒吸水后脫離,從面筋網(wǎng)狀趨勢(shì)，但他們也需要借助水的張力和某種形式的運(yùn)動(dòng)電力、供水不浸泡在水里,權(quán)力也可以不需要太大在某種意義上就足夠了！
產(chǎn)品信息：http://www.zzgsbz.net 面筋測(cè)定儀
面筋儀-#ST007面筋測(cè)定儀-￥面筋指數(shù)儀
面筋洗水時(shí)，哪些因素會(huì)影響到面筋的品質(zhì)呢？應(yīng)用面筋測(cè)定儀分析顯示面筋洗水酸堿度對(duì)面筋出率的影響。隨著洗液pH值的增大,面筋出率顯著增加,近中性時(shí),趨于穩(wěn)定,隨著pH值的增大,面筋出率又顯著降低,說明面筋是一種呈中性的蛋白質(zhì)。當(dāng)pH值為5.5～6.5時(shí),面筋達(dá)到最高值,當(dāng)酸性或堿性增大時(shí),因組成面筋的主要成分之一麥谷蛋白溶于稀酸或稀堿中,部分面筋蛋白溶解而使面筋出率降低。且發(fā)現(xiàn)在稀酸中變化更大,說明面筋中麥谷蛋白在稀酸中的溶解度更大。
面筋測(cè)定儀顯示面筋洗水含鹽量對(duì)面筋出率的影響面筋洗水含鹽量對(duì)面筋出率的影響結(jié)果見表面筋洗水中含適量的中性鹽類,能改進(jìn)面筋的物理性質(zhì),質(zhì)地變密,增強(qiáng)彈性與強(qiáng)度不僅使面筋的形成速度加快,而且會(huì)減少面筋蛋白在水中的溶解度,提高面筋出率。當(dāng)含鹽量較高時(shí)會(huì)因鹽所起的滲透壓力作用,把面筋中蛋白質(zhì)的一部分水滲出,產(chǎn)生凝固變性(鹽析作用),從而使面筋吸水率降低,降低面筋出率,所以應(yīng)注意水中含鹽量的控制,其最佳含鹽量為1.5%～2.5%。
儀器名稱：面筋測(cè)定儀
儀器型號(hào)：MJ-II
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面筋測(cè)定儀（小麥面筋洗滌儀） （ST007A）是根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥粉濕面筋測(cè)定法》國標(biāo)研制生產(chǎn)的一種測(cè)定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，與面筋指數(shù)測(cè)定儀（面筋離心儀）、面筋烘干儀配套使用。具有結(jié)構(gòu)緊湊，外觀新穎美觀，操作方便，自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)